南通美食 1、西亭脆饼

admin3个月前未分类156

  1、西亭脆饼

  西亭脆饼是南通西亭地区汉族名点,始于清朝光绪末年,至今已有百年历史,是南通著名的传统小吃。西亭脆饼用料考究,做工精细,具有酥甜香脆、美味可口的独特风格。

  2、林梓潮糕

  林梓潮糕创于清雍正壬子年(公元1732年),是南通如皋地区特色传统糕小吃,为江苏特产、苏北名点。林梓潮糕选料讲究,以当年产优质糯米、粳米舂成米粉,拌各绵白糖、金桂花、松仁及红绿瓜丝,用荷叶垫底,制成圆形糕坯,精工刀切,水蒸而成。刚出笼时不粘手,弹性如海绵,米香、桂香、荷香,沁人心脾,香而不浊,甜而不腻,柔润爽口,风味纯正。

  3、蟹黄包

  南通蟹黄包是南通颇具特色的早点小吃,顾名思义包子馅是以蟹黄、蟹肉掺和做成的,黄澄澄的蟹油浸透薄薄的包皮子。其特色是皮薄如纸,吹弹即破,制作“绝”、形态“美”、吃法“奇”,在江苏各地都有特色,如南京龙袍蟹黄汤包、靖江蟹黄汤包、泰兴曲霞蟹黄汤包、淮安文楼蟹黄汤包、南通蟹黄包等,而南通蟹黄包尤其以丁普照蟹黄包和四海楼蟹黄包最为出名。

  4、一柱楼烧饼

  一柱楼烧饼是南通栟茶古镇的招牌小吃,通过桶炉烤制而成,烧饼口味独特,其外脆里糯,酥香爽口,而且风味独特,以“酥、香、鲜”为特色,深受广大消费者青睐。烧饼的馅儿根据季节的不同有韭菜末、萝卜丝、咸菜等,也可根据顾客需要用蟹油、虾籽、糖、豆沙做馅。一柱楼烧饼在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“南通十大面食小吃”。在入冬的大街小巷,都有那么几家烧饼铺子,从每天的清晨,一直到夜幕降临,在烧饼炉子前总能看到排起长队的人们,静静地等待着烧饼出炉。

  5、金钱萝卜饼

  金钱萝卜饼是南通著名的传统小吃,创制于清朝末年,七十年代南通点心师又根据《随园食单》加以改进,使成品色泽和谐悦目,形如金钱、纹路清晰,皮子酥松,馅心腴美鲜香。金钱萝卜饼以油水面包油酥再包萝卜丝和猪板油馅,用平底锅隔层烘烤而成。金钱萝卜饼已经载入《中国小吃》、《中国大百科全书》,在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“南通十大面食小吃”。

  6、芙蓉藿香饺

  芙蓉藿香饺是江苏南通传统名吃,以芳香性草本植物藿香的叶作饺皮,以桂花豆沙作馅,挂以上白面、糯米粉、鸡蛋清调制的蛋泡糊,用低油温炸而成。表面洁白如雪,隐隐含绿,入口沁香,食之清凉甜香,有清凉祛暑之功,为盛夏适今小吃。芙蓉藿香饺在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“南通十大面食小吃”。被江苏省餐饮协会评为“南通十大面食小吃”的还有蟹黄养汤烧卖、青蒿团、曹公面、翡翠文蛤饼等。

  7、翡翠文蛤饼

  翡翠文蛤饼是用文蛤肉、猪肉、丝瓜、荸荠加面粉和制而成,其制品色泽淡绿、形若古钱,入口软嫩清香。翡翠文蛤饼肥美爽口,味鲜异常,既可单食,又可佐酒下饭,是一道鲜香至美的珍味,民谚有“吃了文蛤饼,百味都失灵”,是南通著名的小吃。

  8、曹公面

  曹公面,传说是南通面点师曹顶发明,民间称此面为“曹公面”,又叫“曹顶面”、“切面”或“小刀面”,是江苏省南通地区传统名吃,也是南通的特色小吃,被江苏省餐饮行业协会评为“南通十大面食小吃”。曹公面是用熟刀切面配以海鲜、鸡汤而成,其鲜美绝伦,有汤煮、油炒、烩卤、干拌等烹法,底汤是由猪骨汤、鸡汤、虾皮、文蛤等多种上好材料文火熬制而成;面条分量一般在三两左右,大碗、汤厚、面韧、味香,往往让食客吃完后感觉意犹未尽。由于加工工艺讲究,外观粗细均匀,条长爽滑,柔韧有筋,因而久煮不糊。食时,韧而不硬,耐嚼有味。

  9、如皋董糖

  如皋董糖是南通一道美味可口的名点,属于苏式糕点,产于江苏如皋。如皋董糖主要以精白面、白糖、芝麻、饴糖为原料,经选料、熬糖、制糖芯、制糖骨、成型等工序而成,制芯系将芝麻焙炒、研磨,先分离皮仁,再焙至浅黄,火候、时间必须恰到好处,方不至生焦,使麻香浓郁。糖骨的熬制过程,要求保证其延展性良好,顺利成型。最后工序为将糖骨展开,均匀配以糖蕊,反复包褶,压切成型。成品为扁长方体,色白微黄,层次分明,剖面可旋状纹理,中心呈丹凤眼状;入口易化,酥松香甜,回味久长。

  10、石港窨糕

  石港窨糕是南通市千年古镇石港的一种传统特色糕类名点,是传统的应时茶食,因为每一块糕上面都印有字,又被叫做印糕。窨糕选用当地产粳米粉米,再加上一定比例的糯米,最后加入桂花豆沙,蒸成糕。其成品特点是雪白松软、香甜可口、凉而不硬非常好吃。

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