说到做红薯凉粉，对我来说是相当亲切，我老家盛产红薯，历史悠久，全国闻名，红薯淀粉品质更数上品，用红薯淀粉制作凉粉也是我们当地的一大特色美食

盐、白酒、白糖、豆瓣酱、酱油、鸡精、红薯粉、五香粉、葱花、香菜制作过程

1、麻辣野鸡怎么做？

麻辣野鸡其实和家鸡做法是差不多的，只是口感不一样

野鸡肉细嫩些，吃起来味更鲜、更香，如果是煲汤会更补身体，以前的野鸡是山上抓的，现在养殖的还是多些

前几天刚好一个朋友送了一只给我，今天我把制作过程分享给大家，重庆麻辣野鸡食材：野鸡一只、姜一块、大蒜两个、干辣椒2两、干花椒二两、大葱一根、大料包（八角桂皮丁香香叶草果小茴香）、胖子烧鸡公作料

调料：盐、白酒、白糖、豆瓣酱、酱油、鸡精、红薯粉、五香粉、葱花、香菜制作过程：1、野鸡宰杀出血，开水烧8成热鸡汤过后拨毛，毛拔干净后用白酒烧掉小毛还烧去了毛腥味，破肚去鸡内脏，宰鸡成小块2、鸡块加盐去血水，清洗后的鸡块加入白酒五香粉、豆瓣酱、白糖、酱油、鸡精、红薯粉腌制入味待用

3、干辣椒切段（用开水煮一下防止炒糊）姜蒜切片、大葱切段4、锅中加油烧开下入腌料入味的野鸡，炸熟鸡肉皮焦黄捞出沥油，5、锅中放少许油小火，下入干辣椒段花椒姜蒜葱段、大料慢慢炒香然后下入豆瓣酱、胖子烧鸡公作料大火炒出红油，下人炸熟的野鸡肉，慢慢翻炒均匀，炒入味的鸡肉加入鸡精，白糖、调味就可以起锅了

2、红薯粉怎么做成凉粉？

从颜色上看，绿豆凉粉颜色白里透着淡青色，豌豆凉粉则成羊脂白色，温润如玉，红薯凉粉则晶莹剔透，弹力十足

红薯营养丰富，富含多种维生素，矿物质，和膳食纤维，其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍，并且含有大米和面粉种缺乏的赖氨酸，具有养生和保健作用

相比较其他淀粉，粘性更大，非常适合做凉粉，说到做红薯凉粉，对我来说是相当亲切，我老家盛产红薯，历史悠久，全国闻名，红薯淀粉品质更数上品，用红薯淀粉制作凉粉也是我们当地的一大特色美食

做好的凉粉既可以加入蒜末，葱花，芝麻酱，辣椒油，黄瓜丝凉拌，这是最适合夏天的吃法，也可以切成薄片炒着吃，一年四季都可以，并且非常受欢迎，是我们当地饭店的一道招牌菜，下面我来分享一下我制作红薯凉粉的方法，做过无数次，从未失败过

【红薯凉粉】制作教程特点：晶莹剔透口感爽滑营养丰富材料：红薯淀粉1碗清水4.5碗工具：干净无油的锅擀面杖细漏网两个盆无水无油的盆制作流程：步骤1.取一只碗，把红薯淀粉倒进去，抹平，把红薯淀粉倒进一个盆里，然后用刚才装淀粉的碗接4.5碗清水倒进淀粉盆中，

步骤2.用勺子把淀粉和水搅匀，把红薯淀粉化开，再取一个盆，用细漏网把淀粉水过滤之后漏到空盆中，过滤出杂质

步骤3.把干净无油的锅放在火上，把过滤好的淀粉水，一边搅动，一边往里面倒，开中火，用铲子停的搅动锅底，步骤4.待锅中的淀粉糊糊逐渐凝固，换小火，继续不停的搅拌

步骤5.待淀粉糊糊变得熟化，并且颜色变得透明，这时凉粉就做好了，关火，

把凉粉倒进之前准备好的无水无油的盆中

步骤6.把凉粉放在常温下晾凉，凉透的凉粉颜色呈玉色，举在手里会有晃动，红薯凉粉制作技巧总结1.原材料的选择要想做出筋道好吃的红薯凉粉，必须选择纯红薯淀粉，目前市场鱼目混珠，以好充次的现象时有发生，在购买红薯凉粉时可以参照一下两个方法：第一，手感加声音

用拇指和食指捏一点淀粉粉末，往返搓捻