2，吃火锅用的鸡菌干怎么做啊鸡菌是云南诸菌之冠.它那表面黑褐色或微黄色的伞 鸡菌盖边缘,呈辐射状裂开,于是,古人说它“纷披如鸡羽”,故而得名.鸡血肉质肥厚,质细丝白,脆嫩爽口,富含蛋白质和钙、磷、铁等多种营养成分,用它烹制的菜肴,不论煎炒、油炸,还是清蒸、做汤,皆清香鲜美.于是,到云南旅行的人, 无不以品尝这一美味山珍为乐事.晒干即是鸡菌干.那个怎么可能用机器代替，除非你自己

3，正宗火锅鸡鸡需要煮制多长时间用料主料三黄鸡1只苦菊100克生抽100克鱼丸100克黑木耳100克辅料郫县辣酱1勺花椒十几粒葱2段姜3片柠檬4片料酒1勺生抽1勺白糖1勺食盐3克干辣椒15个植物油20毫升水适量火锅鸡的做法1.准备好食材；把所用的辅料食材处理干净2.准备好郫县辣酱、干辣椒、花椒，葱切段，姜切片3.把三黄鸡去膛洗净，斩成块，下入开水中焯水后沥干水分4.另起锅注入植物油，下入花椒和郫县辣酱、干辣椒小火炒出红油，再加入葱和姜炒香5.下入焯水的鸡块翻炒，炒至肉块3到4成熟，烹入料酒，加入柠檬片、生抽、白糖、食盐和清水，大火烧开6.将锅中的所用食材倒入火锅中，加热，待肉熟后，就可以加入自己喜欢的食材即涮即食烹饪技巧辅料食材可以根据自己喜欢的食材更换

4，手撕老母鸡火锅怎么做方法一调料：精制油100克，味精20克，鸡精20克，蒜5克，姜5克，葱5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2个，小茴香2克，胡椒粉5克，白汤3000克

做法：姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形

鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞旦户测鞠爻角诧携超毛起

青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用

炒锅置火上，下油加热

放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫

倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可

方法二主料：老母鸡2200g、鲍鱼菇150g、鸡腿菇100g、金针菇50g、牛肝菌100g、海鲜菇100g、粉丝100g、豌豆苗150g、菠菜100g、豆腐150g

配料：盐适量、姜适量、葱适量、橄榄油适量、砂仁适量

做法：老母鸡一只剁大块

锅里放少许橄榄油

倒入鸡块翻炒至鸡肉变色收水

加入一大锅水熬开

将鸡加少许汤放压力锅稍微压制15分钟（老土鸡需要长时间炖煮，也可以用压力锅稍稍压制）

鸡汤里加入各种菌煮至8成熟，加入少许盐调味，加入葱白

最后将压制后的鸡块加入一起稍煮，即可开涮了，蘸料只需盛碗鸡汤，喜欢清淡的只需在鸡汤里加入少许盐、芝麻酱，喜欢辣味的可以加入辣椒油

吃完大部分鸡肉和菌即可加入豌豆苗、菠菜、豆腐、粉丝涮着吃

涮了 调味品5，火锅里的郡花鸡胗涮多久比较吃好一般涮两分钟就可以了，宁愿时间长一点也不会煮老了，也不要吃不熟的，避免有寄生虫

常见美味的涮煮时间1.牛肉小心肝 ：牛肉类是我们吃串串香时常见的肉类，一般来说，应该大火煮2分钟以上才能全熟

虽然因为牛肉采购质量高，久煮不烂，但及时食用，口感最佳

2.其它小鲜肉 ：比如排骨，需要煮4分钟以上；而鱼类，因为肉质松散，煮上3分钟就要及时取出来

排骨还好，鱼肉不及时取出，就只能当熬汤了

3.最爱千层肚 ：也包括我们的毛肚，“7秒”的说法是不科学的，毕竟是内脏…应该是涮煮15秒以上

这样不仅不影响咀嚼，还能让底料的香味融入进去

4.南瓜不见了 ：南瓜、土豆、冬瓜……煮煮就不见了，是因为我们捞晚了，散了，签子串不住，掉锅里了

如果不及时捞出来，不仅吃不到，还会浑汤（老板，你们锅底糊了）

1分钟，就是1分钟，记得及时拿出来

5.挟住别放手 ：羊肉卷和鸭肠是两个极端性菜品，在合适的涮煮时间内，它们是人间美味，如果煮久了再入口，那就变成了人间凶器

所以，挟在筷子上涮，鸭肠是10秒，羊肉卷是15秒

6.串粉和粉丝 ：“粉”类，通常做为我们火锅的最后一项，红薯粉、宽粉、银丝粉…如果掌握不好时间，更加容易糊锅，毕竟高淀粉食品

除了银丝粉1分半钟就能熟，其它粉类，一定要煮够三分钟再拿出来，对于“宽粉”这个大宝宝，多给点耐心，4分钟哦

7.直接食用：午餐肉、酥肉、番茄、黄瓜等

黄瓜本来就可以生吃，爽口且下火，还有午餐肉、酥肉等食材，本身的生产过程就已经是有九到十成熟的了，烫不烫都可食用

锅里煮一煮，和锅底味道融合，更添风味

6，手撕老母鸡火锅的做法1.老母鸡一只剁大块2.锅里放少许橄榄油3.倒入鸡块翻炒至鸡肉变色收水4.加入一大锅水熬开5.将鸡加少许汤放压力锅稍微压制15分钟（老土鸡需要长时间炖煮，也可以用压力锅稍稍压制）6.鸡汤里加入各种菌煮至8成熟，加入少许盐调味，加入葱白7.最后将压制后的鸡块加入一起稍煮，即可开涮了，蘸料只需盛碗鸡汤，喜欢清淡的只需在鸡汤里加入少许盐、芝麻酱，喜欢辣味的可以加入辣椒油8.吃完大部分鸡肉和菌即可加入豌豆苗、菠菜、豆腐、粉丝涮着吃方法一调料：精制油100克，味精20克，鸡精20克，蒜5克，姜5克，葱5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2个，小茴香2克，胡椒粉5克，白汤3000克

做法：姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形

鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞旦户测鞠爻角诧携超毛起

青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用

炒锅置火上，下油加热

放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫

倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可

方法二主料：老母鸡2200g、鲍鱼菇150g、鸡腿菇100g、金针菇50g、牛肝菌100g、海鲜菇100g、粉丝100g、豌豆苗150g、菠菜100g、豆腐150g

配料：盐适量、姜适量、葱适量、橄榄油适量、砂仁适量

做法：老母鸡一只剁大块

锅里放少许橄榄油

倒入鸡块翻炒至鸡肉变色收水

加入一大锅水熬开

将鸡加少许汤放压力锅稍微压制15分钟（老土鸡需要长时间炖煮，也可以用压力锅稍稍压制）

鸡汤里加入各种菌煮至8成熟，加入少许盐调味，加入葱白

最后将压制后的鸡块加入一起稍煮，即可开涮了，蘸料只需盛碗鸡汤，喜欢清淡的只需在鸡汤里加入少许盐、芝麻酱，喜欢辣味的可以加入辣椒油

吃完大部分鸡肉和菌即可加入豌豆苗、菠菜、豆腐、粉丝涮着吃

7，火锅食材各需要煮多久这份火锅涮菜时间表麻辣牛肉3分钟、肥牛2分钟、脑花15分钟、鸭血10分钟、藕片2分钟、青笋1分钟、黄喉3分钟、苕粉5分钟、冬瓜5分钟、香菜1分钟、莴笋 5分钟、平菇6分钟、藕片1-3分钟、笋尖 5分钟、海白菜5分钟

控制要涮火锅食材的时间

有些食材涮的时间长短不一样，有些食材需要煮一段时间才可以将食材煮熟和进味，有些食材用开水烫下即可，所以要根据不同的食材控制要食材的时间，才能够吃到最鲜的食物

不同于鸭血的鸭肠15秒就可以吃了

看到它微微卷起时，就代表鸭肠的最佳口感时间到了

这时的鸭肠又脆又弹，裹着香辣爽口的汤汁

扩展资料：注意事项：1、蔬菜的选择和清洗

涮火锅的食材都是在一个锅内进行的，所以要选择新鲜的蔬菜并且清洗干净，如果有些蔬菜没有清洗干净，在涮到锅内之后，影响整个锅的口味

2、涮火锅食材的顺序要做好

一般先等火锅水开了之后，先将荤菜下锅，让沸腾的开水将荤菜涮熟，这样荤菜中营养也跟着进到锅内

最后再涮一些清淡的蔬菜等食材

羊肉被誉为最受欢迎的火锅食材，涮羊肉很多人都喜欢吃，那么要涮多长时间口感才能达到完美呢？第一，羊肉片至少涮1分钟 首先，无论羊肉还是肥牛，涮肉所用的肉片应该越新鲜越好，因为我们无法分辨一些商家所用的冻肉片到底已经保存了多久

如果时间不长，其中的营养成分还能够较好地保存，时间太长，则会损失大量营养

另外，从口感上来讲，冷冻可能导致肌肉组织的破坏，冻肉片的香嫩程度也不如新鲜肉片

选择新鲜肉片时，要尽量切得薄一些，因为肉片较厚，涮时不易杀死寄生虫虫卵;需要的时间过长，也会引起营养素损失

其次，涮肉的时间不宜太短 这样做的最大危害是不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵

一般来讲，薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变为灰白，才可以吃

其他肉片要涮多长时间，要根据原料的大小而定，一个重要的原则就是，一定要让食物熟透

因此，火锅中汤的温度要高，最好使它一直处于沸腾状态

如果很开的锅子，只要涮肉一变颜色，就是可以吃的啦，只要不带血丝就可以的

但是，要注意，不要用筷子夹着肉涮，要把肉放到锅子里充分的搅拌一下，因为如果用筷子夹着肉涮，筷子夹着的肉的部分不会全面接触到滚开的水，其它部分的肉已经熟了，而夹着的部分并未完全熟，就不好啦

还有就是涮羊肉的食材挑选方法，一看颜色

绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆

山羊肉肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味

二看肉上未去净的羊毛形状

绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直

三看肋骨

绵羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨宽而长

营养专家实验后总结的“火锅涮菜时间表：肉片： 10分钟五花肉： 10分钟午餐肉： 可直接使用酥肉： 可直接吃牛肉丸 ： 10分钟鳝鱼： 15分钟河虾： 5分钟鱿鱼： 2分钟鱼头： 15分钟鸡肾： 5分钟肥肠： 10分钟牛百叶： 5分钟黄喉： 2-3分钟鸭血： 10分钟鹌鹑蛋： 1分钟罗卜： 3分钟豆芽： 3分钟海带： 5分钟花菜： 3分钟冬瓜： 5分钟香菜： 1分钟莴笋： 5分钟平菇： 6分钟藕片： 1-3分钟笋尖： 5分钟海白菜： 5分我认为最少要涮30分钟的时间，口感才能达到完美，因为只有涮这么多时间，羊肉才会熟才会入味

毛肚、鸭肠、千层肚15秒就行鹌鹑蛋、肥牛、青笋2分钟嫩牛肉、豆腐、藕片、木耳2分钟花菜、金针菇、黄喉、鸡胗3分钟虾、笋、海带、苕粉5分钟鱼豆腐、鸭舌、鸭血、肥肠10分钟鸡爪、鱼头、脑花就要15分钟