家里做黄酒，你根据自己的条件决定做多少米

无论多少斤大米，以上两个比例都不能改变

全年都可以

黄酒的酿造最早起源于家庭生产

现在家里做的甜酒醅也有古代酿造黄酒的核心技术

这里不谈工厂化生产

我们只说家庭是怎么做的

我们为喜欢的朋友提供一个模板，我们可以在家里做出美味的黄酒

黄酒应该怎么制作？

我国浙江绍兴产绍必黄洒而驰名于中外，因洒的色泽不同，分有黄褐色的状元红与淡黄本色的竹叶青　还有贮藏多年，含酒精量较高的装于坛内，坛外先涂红色颜料，干燥后再涂黄绿色花纹，胶泥封坛口，再在封泥上加绘彩色，这种酒叫做花雕

1.浸米

选择较好的江米或大米，经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用

2.蒸饭

将沥干的米上锅蒸至九成熟离火

要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28以下人缸

3.前期发酵

把准备好的水培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出

此时缸里的温度达到23左右，即可停止前期发酵

4.压榨

将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板重物，榨出酒液

5.煎酒(加热杀菌)

把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可)，当锅内温度升到85度，即停止加热

6.过滤

用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来

7封存

黄酒是怎样做出的？怎么酿造比较好喝？

我是客家阿妹，非常荣幸回答到你这个问题

黄酒在我的家乡是每家每户都有的，哪怕是居住在城市或外地的客家人家里至少都会有那么一可乐瓶的黄酒娘酒做这个黄酒的话我们家每年都是在暑假的时候做一缸娘酒，天气热来酒快多

具体的做法如下1清洗好糙糯米，放在大锅里面煮熟，糯米饭要硬些

2糯米饭蒸熟后放凉，放凉后放入酒曲并搅拌均匀3将搅拌均匀的糯米饭放入酒缸里，中间，用手握拳头锤出一个酒洞盖上盖并放入阴凉晒不到太阳的地方

4四五天以后就可以闻到酒香味了，这个时候酒洞中如有大量的酒水的话，我们会在上面撒些高度的白米酒杀菌不易长酒虫，二十斤糯米放一斤米酒

5我们梅县的黄酒都是放一年以上才会开盖食用的，一年后酒已成红黄色，过年前会把酒倒出来，纯酒娘装起来放好平时想吃时拿来喝或做菜

酒糟放水去泡一天一夜后将酒糟去掉，把酒水拿来放缸里用稻草来火炙，炙好后吃一整个新年或煮鸡酒吃

如何酿造黄酒？黄酒对人身体有什么好处？

黄酒的话是我国的特色酒类之一，而且还是世界三大酿造酒之一，其他两个则是啤酒和葡萄酒

黄酒的酿造技术独树一帜，是神秘的东方国度酿造界的代表和楷模

关于黄酒的酿造工艺的话，大概是这几个步骤1制曲酿造黄酒之前的话，最重要的一个工序就是只做酒曲，而且必须提前半年来做好酒曲，一般只做酒曲的话会提前半年选择在炎热的三伏天制作，利用麦仁酵子麻叶等进行装填发酵制成传统的酒曲，使用这种酒曲酿造出来的黄酒酒香四溢，也更加符合传统制作工艺2浸米黄酒的酿造时间一般都选择在每年的腊月附近进行，腊鱼由于气温低，小米在水中浸泡不容易变质，同时低温可以保证小米黄酒的慢发酵，以免温度过高，酒质容易变酸，另外一个则是腊月的时候没有蚊虫的干扰，避免黄酒沾染蚊虫变质

制作黄酒，要选用黄酒专用小米，俗称糯米

这个小米和普通小米有些不一样

我们平时在超市接触到的小米俗称大米，是专门用来做饭的，而用来酿酒的大米则与此不同

如果小米需要提前24小时浸泡，可以放在室内，避免因室外温度低而结冰

同时，应始终保持完全浸泡在水中

这和海参的浸泡类似，需要一直完全泡在水里

这样可以有更好的浸泡效果，防止小米离水变脆